Los industriales de Salamanca cerraron 2013 con un 11% menos de ventas de jamones pero aglutinando el 86% de la producción regional

(Foto: Chema Díez)

Las cifras del Ministerio destacan que el total de jamones, paletas y lomos ibéricos comercializados en 2013 superaron en un 1% a las de 2012, agrupando el 88 de todas las evntas de Castilla y León.

La comercialización de jamones, paletas y lomos ibéricos por parte de los industriales de Salamanca se mantiene en 2013 en relación al año anterior, pero con un leve incremento del 1,1%, o lo que es lo mismo, 10.275 piezas más en el mercado.

 

Al menos eso es lo que indican los datos facilitados por el Registro Informativo del Ibérico (Riber) que apuntan además a un incremento de las ventas de lomos y paletas en detrimento de los jamones.

 

Tal es así, que la comercialización de jamones procedente de Salamanca ha descendido un 11% en relación al año 2012 con un total de 305.035 piezas por las 339.687 del año anterior, mientras que el número de piezas de lomo ibérico ha pasado de las 304.892 de 2012 a las 346.379 de 2013. En el apartado de paletas, el número de piezas también aumentó en un bajo porcentaje de hasta las 310.970.

 

El acumulado de jamones, lomos y paletas comercializadas en Salamanca en el año 2013 ascendió hasta las 962.384, con un leve incremento en relación al ejercicio anterior y aglutinando el 88% de toda la producción de Castilla y León.

 

No en vano, en los años 2009, 2010 y 2011, el número total de piezas comercializadas fue de 1,019, 1,31 y 1,12 millones, nivel superior al actual por el número de lomos que salieron al mercado.

 

Por su parte, la cifra de toneladas de producto fresco que salieron al mercado desde Salamanca han marcado su punto más alto en el año 2013 con 324.298, con gran diferencia con los ejercicios anteriores.

 

Los datos reflejan además la importancia del sector ibérico en Salamanca que cuenta cada ejercicio con cerca del 90% de las piezas comercializadas de Castilla y León, mostrando su hegemonía no solo en la Comunidad, también en el resto de España.