Lengua Tonnata y Solomillo de Ternera Charra, nuevas creaciones de Monaguillo

La carnicería Loren, en la calle Candelario, fue el nuevo punto de venta elegido para cocinar en directo.

David Monaguillo volvió a hacer 'brillar' a la Ternera Charra en su showcooking número 11, que le llevó a cocinar en directo durante la mañana del viernes para los clientes habituales de la Carnicería Loren, situada en la calle Candelario de la capital salmantina.

 

Mañana sábado, David Monaguillo y Ternera Charra viajarán hasta Peñaranda de 12 a 14 horas para ofrecer una degustación más, en esta ocasión en el Supermercado Seymara.

 

El resto del calendario puede consultarse AQUÍ.

 

RECETAS

 

- Lengua Tonnata:

 

Cocción de la lengua:

1 lengua de Ternera charra.

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 cebolla.

250 ml de vino blanco.

1 hoja de laurel.

1 guindilla.

15 gr de pimienta.

Un clavo de olor.

Un chorrito de vinagre.

Una cucharada de pimentón.

 

Introducimos todos los ingredientes en una olla express y cocinamos durante una hora una vez que arranque.

Abrimos la olla, sacamos la lengua y esperamos que se atempere un poco para pelarla.

Una vez pelada la fileteamos fina.

 

Para la salsa:

150 gr de atún de lata escurrido.

5 anchoas.

3 yemas de huevo cocido.

El zumo de medio limón.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Un poco de caldo de cocer la lengua (reducido)

 

Trituramos todos los ingredientes hasta obtener textura de salsa espesa.

Servimos en frío con alcaparras y brotes variados.

 

- Solomillo de Ternera Charra con salsa de boletus:

 

4 medallones de solomillo de Ternera charra de unos 3 cm de grosor.

 

Salsa de boletus:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

100 ml de vino de Oporto.

500 gr de boletus.

2 cucharadas de mantequilla.

300 ml de caldo de carne.

 

Pochamos los ajos y la cebolla en la mantequilla y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos los boletus y salteamos otros 5 minutos.

Vertemos el vino de Oporto y dejamos que reduzca casi totalmente.

Cubrimos con el caldo de carne y cocinamos 15 minutos más.

Trituramos hasta obtener una crema fina, añadiendo un poco más de caldo si lo necesitara ( o nata).

Cuando la tengamos a punto, cocinamos el Solomillo de Ternera Charra a fuego fuerte dejándolo a nuestro gusto.

 

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@DavidMonaguillo