La Salamanca gastronómica se vestirá de largo en MadridFusion 2012

17 restaurantes y 14 marcas patrocinarán la presencia salmantina en la cita nacional más importante del sector gastronómico

El Ayuntamiento de Salamanca ha acogido esta mañana la presentación de la participación de Salamanca en MadridFusión 2012 en la que el alcalde Alfonso Fernández Manueco ha hecho de anfitrión, acompañado de Ana Capel, directora del Congreso, y de Víctor Salvador, coordinador de la representación salmantina, 'Salamanca para comérsela'.

Mañueco aseguró que la representación charra tiene "calidad, talento y ganas de hacerlo bien. Quremos mostrar lo que ofrecemos con el objetivo de impulsar al sector y atraer turismo para generar actividad económica y de empleo", apuntó el primer edil.

El alcalde también destacó la colaboración público-privada que marca esta iniciativa para la que el Ayuntamiento cuenta con el apoyo de 17 restaurantes de la ciudad y 14 marcas con las que la restauración salmantina se exhibirán en este escaparate mundial del sector.

Estará presente la alcaldesa Ana Botella

La cita tendrá lugar el día 24 de enero en las instalaciones de MadridFusión, a la que están invitados 1.200 personas entre chefs, críticos gastronómicos y periodistas. Además, como aseguró la directora de MadridFusion Ana Capel, que adelantó además que entre ellos también estará la alcaldesa de Madrid, Ana Botella, ya que coincide con el día del décimo aniversario de MadridFusion.

Por su parte, el chef Víctor Salvador que será el coordinador de los salmantinos reconoció: "Vamos a ser generosos con los que vengan y vamos a demostrar que lo sabemos hacer bien. Ser cocinero es algo más que recetas: es ser generoso, abierto y buen compañero", dijo.

Víctor adelantó, además, que los platos que se presentarán serán una mezcla de "gastronomía clásica, atrevida y rompedora".

lnclusó subrayó: "No vamos a concursar contra nadie, sino contra nosotros mismos".

Por otro lado, los ayudantes de cocina en este día serán 17 alumnos de la Escuela de Hostelería 'Fonda Vera Cruz' que, como bromeó Víctor Salvador, es igual que si "a unos chicos del equipo de fútbol de Cabrerizos les invitan a entrenar en el Bernabéu".

Cada uno de los restaurantes salmantinos que participarán deberán realizar 1.200 pinchos de su plato para otros tantos invitados y se intercalarán los fríos y los calientes, para terminar por supuesto con los postres. De este modo, "Salamanca en su conjunto será la protagonista, no cada cocinero de forma individual", añadió Salvador.

Los 17 platos y los restaurantes que los prepararán son:

EstablecimientoPlato
HidalgoCaldo castellano de jamón y garbanzo pedrosillano con relleno de huevo y jamón ibérico
Vida & ComidaLenteja de la Armuña con ibéricos y hongos de Salamanca
Víctor GutiérrezTiradito de trucha salmantina con leche de tigre y oreo de guacamole
Casa PacaBoletus confitados con crujiente de jamón ibérico y viruta de 'Quesos Arribes de Salamanca'
TablancaSteak tartare de Carne de Salamanca con toques orientales y pan de mostaza
Don MauroPatatas meneás con crujiente de Ibérico
Don FadriqueLimón serrano de carne asada
ZazuNemh de rabo de toro con verduras, menta y salsa Nuoc Manh con vinagre de arroz y chile dulce
PucelaEnsalada de bacalao y verduras escabechadas
Mesón GonzaloGyoza de farinato con yema trufada
CorrilloSemifrío queso 'Arribes de Salamanca', albahaca, piedras de aceite trufadas y confitura de mango
MonteroCarrillera de ibérico estofada en vino de Las Arribes y crema de patata chip
Plaza 23Hamburguesa de presa ibérica y mantequilla de queso Arribes de Salamanca
LisPapada de ibérico ahumada sobre crema de guisante con chutney de calabaza y castañas
AlquimistaCremoso queso Arribes de Salamanca, praliné de rosquillas de Ledesma y aove soleae
Cocina de ToñoLeche frita con turrón de nueces de La Alberca y fresas de Linares
LilicookEsfera con cremoso de farinato dulce y esponja de hierba limón