El sacrificio de vacuno registra su valor más alto desde 2008; el porcino, el más bajo

(Foto: Chema Díez)

La escasez de cochinos en el mercado hace que la matanza haya caído un 24% desde 2008 y un 7% en relación al ejercicio 2011.

El volumen de sacrificios en los mataderos de la provincia de Salamanca registra su valor más bajo desde el año 2008 en el cómputo global de todos los sectores con el vacuno como principal estrella ya que es el único que experimenta un incremento, según indican los daros facilitados por la Junta de Castilla y León.

 

Así, en el año 2012 la cifra de sacrificios quedó fijada en 2.347.058 animales, un 6% menos que en el pasado año 2011 (2.498.774 cabezas) y un 24% menos que en el año 2008, cuando por los mataderos pasaron casi 2,9 millones de ejemplares.

 

Por sectores, el porcino se lleva la palma ya que aglutina casi el 90% de los sacrificios en cada uno de los ejercicios analizados por la importancia de este sector en la provincia de Salamanca, y con Guijuelo como protagonista principal. Así, en 2012 de los 2.347.058 animales sacrificados, más de 2,1 correspondieron a este sector, mientras que 118.972 fueron vacunos, 102.226 ovinos y casi 15.000 caprinos.

 

En este 2012 hay que destacar que el sector del vacuno ha alcanzado su nivel más alto desde 2008 con 118.972 cabezas por las 96.553 de 2011 o las 114.896 de 2008. El sacrificio de ovejas experimentó un repunte también entre 2011 y 2012 pasando de 96.500 a 102.226 en la actualidad.

 

El caprino cuenta con una menor importancia en los mataderos de la provincia ya que en 2012 contaba con 14.937 animales sacrificados, alcanzando su pico más alto en 2008 con 15.284 cabezas.

 

Por último, y analizando los datos en profundidad, la explicación del descenso de sacrificio de cerdos llega por la escasez de animales en el mercado, hecho que provoca a su vez un aumento en el precio. En el caso del vacuno, la subida en los sacrificios se debe la exportación de animales con el ‘famoso’ barco con destino a países como Líbano o Turquía, con un precio que hace que este sector sea el que se encuentra en un nivel de precios más elevado.