El ibĂŠrico continĂşa su caĂ­da libre en Salamanca

Un nuevo descenso en el precio y las malas perspectivas de futuro hunden a los profesionales de un sector herido

El porcino ibĂŠrico no atraviesa su mejor momento en ninguna de sus vertientes: el precio en origen sigue anclado en el pasado, los costes de producciĂłn son muy elevados y el consumo ha bajado hasta lĂ­mites histĂłricos. Todos estos factores se unen para ofrecer una situaciĂłn de lo mĂĄs desoladora para ganaderos e industriales.

AdemĂĄs, la nueva bajada de los cerdos de intensivo, prĂĄctica mayoritaria en la provincia de Salamanca, deja el valor de los cerdos de pienso en valores del aĂąo 2008, debido a una crisis que se prolonga demasiado en el tiempo.

En la actualidad, el kilogramo de esta categorĂ­a cotiza en Lonja a un precio que oscila entre 1,29 y 1,35 euros, valores idĂŠnticos a los de 2008 en el mismo periodo de tiempo, muy por debajo de 2011 (1,55-61 euros), de 2010 (1,38-44 euros), aunque por encima de la catĂĄstrofe de 2009 (0,99-1,05 euros).

Pese a que es habitual que el pienso baje en estas fechas debido a la mayor actividad en las operaciones de la bellota, lo cierto es que el sector atraviesa por una gran encrucijada. El elevado precio del pienso, consecuencia de la tendencia al alza del cereal, y el bajo consumo perjudica tanto a industriales como ganaderos.

Los primeros deben vender al precio que les marca el industrial porque una vez que los animales estĂĄn para salir al mercado no hay vuelta atrĂĄs, y el industrial se ve obligado a comprarlos a un precio bajo porque su ganancia es mĂ­nima ya que vende los jamones y las paletas en la actualidad a mitad de su precios.

Por su parte, la bellota se encuentra en una situaciĂłn igual o peor con unos precios anclados en el pasado. AsĂ­, la evoluciĂłn en el tiempo es la siguiente: la mayor diferencia de precio se encuentra entre enero de 2007 y enero de 2012, con una distancia de 0,70 euros por kilo en la bellota (2,40-1,67/1,73-93), de mĂĄs de 0,50 euros en el recebo (1,98-2,28/1,47-1,73), 0,45 euros en el pienso intensivo (1,76-1,82/1,31-1,37) y tambiĂŠn de 0,45 euros por kilo en el pienso extensivo (1,82-1,88/1,37-1,43).

De este modo, el ibĂŠrico sigue con su caĂ­da libre en los precios y tanto ganaderos como industriales dicen que aĂşn no se ha tocado fondo.