'Carne de Salamanca' se acerca mĂĄs a la realidad final del proyecto tras la aprobaciĂłn del Reglamento

Castilla y LeĂłn es, con mĂĄs de 1,1 millones de cabezas de vacuno de carne, la Comunidad con mĂĄs censo de EspaĂąa

'Carne de Salamanca' se acerca cada vez mĂĄs a la realidad una vez que la Junta de Castilla y LeĂłn haya aprobado el reglamento de la nueva IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida (IGP); asĂ­, el BoletĂ­n Oficial de Castilla y LeĂłn (Bocyl) publica hoy la Orden por la que se aprueba la nueva marca y la creaciĂłn del Consejo Regulador y se designa su Ăłrgano de control.

Esta nueva figura de calidad surge de la fusiĂłn solicitada por la IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida 'Carne Morucha de Salamanca' y la Marca de GarantĂ­a 'Ternera Charra', y que permitirĂĄ aumentar la producciĂłn de carne de calidad procedente de la provincia salmantina e incrementar el potencial de posibles consumidores.

Reacciones de los creadores de la idea
Las reacciones no se hicieron esperar por parte de los dos impulsores de esta idea, el presidente de Ternera Charra, Javier Boyero, y el de Carne de Morucha, Alfredo MartĂ­n Cubas. El primero de ellos, mĂĄs cauto y prudente seĂąala que no hay nada "definido ni definitivo aĂşn porque faltan puntos importantes como la imagen corporativa y la Norma de Calidad por decidir, pero estĂĄ claro quie se ha dado un paso mĂĄs", seĂąalĂł Boyero.

Asimismo, el presidente de Ternera Charra mostrĂł su desilusiĂłn porque las ayudas que les prometiĂł la Junta para la promociĂłn de la nueva IGP, "no han sido el total que en un principio creĂ­amos y nosotros ese dinero ya lo hemos invertido. El recorte es importante, aunque tenemos que confiar en que finalmente nos llegue ese dinero de la AdministraciĂłn regional de otra forma o con otra partida".

No obstante, y segĂşn apuntan ya las previsiones finales, el objetivo es comenzar a comercializar esta nueva marca a principios del mes de enero del prĂłximo aĂąo 2012. "PodrĂ­amos empezar antes pero vamos a dar un tiempo de espera a los ganaderos para que nos conozcan y se decidan a formar parte de este proyecto", apunta Alfredo MartĂ­n Cubas.

AdemĂĄs, aĂąade MartĂ­n Cubas, "se trata de un paso mĂĄs para el inicio oficial de la nueva IGP de la que ya se ha aprobado el Reglamento y que estĂĄ formada por todos los ganaderos de Morucha y casi todos de Ternera Charra, porque algunos aĂşn no cumplen los requisitos y estamos a la espera de que otros nuevos se incorporen a este nuevo proyecto".

Por ello, ahora el objetivo es "conseguir la mayor divulgaciĂłn posible de la marca para poder empezar a trabajar y ya competir en el mercado con otras IGP como la avileĂąa y tener un peso mayor dentro del sector de vacuno de carne", concluye MartĂ­n Cubas.

Mayor censo
Castilla y LeĂłn, con 1.141.947 cabezas de vacuno de carne, es la Comunidad AutĂłnoma con mayor censo de EspaĂąa, con el 24% del total nacional de animales. La mayor parte de las explotaciones se distribuyen principalmente en la zona sur-occidental de la Comunidad, donde existen amplias zonas adehesadas que ademĂĄs permiten un sistema de producciĂłn extensivo de alta calidad.

En concreto, Salamanca es la provincia de la RegiĂłn con mayor nĂşmero de explotaciones y de animales, con el 45% del censo de toda la Comunidad. Las condiciones de esta zona permiten un desarrollo de una ganaderĂ­a extensiva que ofrece al consumidor un producto de alta calidad y con el valor aĂąadido de conservar el medio natural y asentar poblaciĂłn.

La ConsejerĂ­a de Agricultura y GanaderĂ­a, consciente de esta relevancia del sector bovino en Salamanca, viene trabajando conjuntamente con las agrupaciones de productores interesados en la creaciĂłn de una nueva figura de calidad, la IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida 'Carne de Salamanca'.

Se duplican las ventas
Esta nueva marca de calidad permitirĂĄ aumentar la producciĂłn de carne de calidad procedente de la provincia salmantina. La previsiĂłn es que se dupliquen las actuales cifras de comercializaciĂłn de carne de vacuno de calidad en la provincia de Salamanca, con una previsiĂłn de alcanzar, como primer objetivo, 12.000 animales sacrificados; esto supone un valor de negocio aproximado, a precios actuales, de 12 millones de euros.

Nuevas exigencias para asegurar una calidad excepcional
La nueva 'Carne de Salamanca' procederĂĄ de la raza morucha pura, y tambiĂŠn serĂĄn aptos aquellos animales cuya madre sea morucha pura y el padre sea un semental de pura raza charoles o limusĂ­n. Las hembras mestizas que salgan de ese primer cruce tambiĂŠn podrĂĄn ser destinadas a la producciĂłn de carne, siempre y cuando los progenitores sean machos de las razas puras charoles o limusĂ­n.

AdemĂĄs de incluirse los cruces de madres de raza morucha con machos de las razas CharolĂŠs y LimusĂ­n, esta nueva IGP incluye otras novedades: primero, se introducen cambios en la edad de sacrificio de los animales para adaptarlo a la legislaciĂłn vigente y se introducen exigencias en cuanto a edad mĂ­nima de destete, que se sitĂşa hasta una edad mĂ­nima de 5 meses; segundo, se aĂąaden elementos de control en el transporte de animales; y tercero, se incorporan nuevas referencias al marcaje de las canales e identificaciĂłn de los envases que contengan porciones, fileteados, troceados o picados de carne, al objeto de garantizar la trazabilidad.

La IGP 'Carne de Salamanca' incluye nuevas referencias relativas a la alimentaciĂłn e identificaciĂłn de los animales, asĂ­ como exigencias de calidad en relaciĂłn con el pH de la carne y periodo de maduraciĂłn mĂ­nimo. El sistema de identificaciĂłn de canales tambiĂŠn se modifica, antes sĂłlo se utilizaban sellos corridos. Con la nueva figura de calidad se desarrolla el contenido mĂ­nimo que deberĂĄn llevar las etiquetas identificativas de 'Carne de Salamanca'.

Reglamento y Consejo Regulador
Con la publicaciĂłn del Reglamento de esta nueva figura de calidad en el BoletĂ­n Oficial de Castilla y LeĂłn, el nombre de la IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida "Carne de Salamanca" estarĂĄ protegido contra toda utilizaciĂłn comercial, directa o indirecta, para productos no amparados por la IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida, cualquier usurpaciĂłn o imitaciĂłn y cualquier otra prĂĄctica que pueda inducir a error al consumidor sobre el autĂŠntico origen del producto.