Roxana arans original

Vinum Vitae

Roxana Arans Sánchez
Blog de Roxana Arans Sánchez. Vinos. Noma

Cerveza al estilo danés

Antes de interesarme por Dinamarca, y en lo que respecta a mi profesión, pensaba que el vino no era muy recibido por estos lugares, cosa que ya he comprobado que no es cierto como ya os comenté una de estas semanas anteriores, y hubiese jurado que la reina de las bebidas era la cerveza, quizá por asociación con otros países del norte de Europa (Alemania, Polonia, Chequia...), y la verdad que en ese aspecto no estaba muy equivocada, no digo que sea la reina pero sí que es una bebida muy popular. De hecho ocupa el octavo lugar en el consumo per cápita.

He comprobado in situ que en Copenhague se bebe cerveza, es frecuente que en cualquier bar encuentres diferentes tipos, marcas, tamaños, graduaciones...

Así que me parecía justo dedicar esta semana mis reflexiones a esta bebida que tanta tradición tiene en esta ciudad que ahora me acoge.

Sin intención de enrollarme mucho, me gustaría empezar por el principio, es decir qué es la cerveza y como ha sido su €œcaminar€ hasta ser la bebida que hoy conocemos.

La cerveza no es más que una bebida alcohólica (bueno también hay sin alcohol...) que tiene en su base de elaboración como materia prima un cereal,que mediante unos procesos adecuados y por fermentación de los azúcares presentes da como resultado este producto.

El cereal más utilizado es la cebada desde hace mucho tiempo,que es rico en almidón, y mediante un proceso de germinación (malteado) se convierte en la llamada €œmalta€ que es el origen del asunto.  Esta malta está preparada para transformar ese almidón en azúcares por la acción de determinadas encimas y sometidas a un proceso de calor (no nos entretenemos en detalles), se le añade un ingrediente esencial en este proceso que es el insustituible lúpulo,que aparte de aportar las cualidades organolépticas propias de la cerveza (como el amargor y determinados aromas), ayuda a estabilizar la espuma y para el proceso enzimático. Con la conveniente cantidad de azúcar se le añade la levadura que transformará los azúcares en alcohol (como pasa con el vino) obteniendo le producto final. En este proceso hay filtrados y cocimiento del mosto... pero en rasgos generales es así la elaboración.

Es importante indicar que entre los factores que influyen en que haya diferentes tipos de cerveza los más importantes son:

  • El agua utilizada (no es un mito,es una realidad, el agua puede determinar la diferencia entre dos cervezas producidas de idéntica manera en lugares diferentes)
  • Las levaduras utilizadas (esto es obvio)
  • Los tiempos y temperaturas de cocimiento y fermentación

ÂżY desde cuando se produce cerveza?, bueno pues este producto nos acompaña desde hace muchísimos años. Hay datos de elaboración de cerveza desde hace más de 8000 años. Se sabe que los egipcios ya elaboraban cervezas, y en Europa la mayoría de las abadías tenían sus propias recetas que guardaban celosamente los maestros cerveceros. También hay que señalar que también, y sobre todo en estas regiones del norte de Europa, era muy común la elaboración casera al igual que en las zonas mediterráneas se ha hecho y se sigue haciendo con el vino.

Y bueno llegamos a Dinamarca... Âżque hay aquí de particular respecto a la cerveza?. Pues bien, y sin ánimo de hacer publicidad, aquí se fabrica la afamada €œCarlsberg€ que posee un museo en Copenhague y que por supuesto no os podéis perder si venís por aquí de visita...

Esta marca tiene mucha tradición como ya sabéis, de hecho un tipo de levadura que se utiliza en la fabricación de un tipo de cerveza (Lager, os suena verdad?) se llama €œSaccharomyces carlsbergensis€ (se descubrió en esta fábrica cómo actuaba...)

Pero eso no es todo, desde hace algunos años se celebra en Copenhague un festival de la cerveza a mediados de septiembre del que ya he oído hablar a varias personas. Dicen que se dan cita más de 1000 cervezas diferentes (no sé si son tan exagerados como nosotros cuando hablamos...), ya os contaré si continúo por estas tierras por entonces.

Además es tradición que se produzcan cervezas para las fechas navideñas,con sus etiquetas para la ocasión...

Así que ya sabéis, si venías a visitarme, nos tomaremos una cerveza danesa...

Comentarios

deliciarum 29/11/2012 17:37 #1
¿ has probado las cervezas artesanales que últimamente están saliendo? No tienen nada que ver con las "industriales" y llego a la conclusión que aquí también se hace buena cerveza

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