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¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

PAELLA VS RISOTTO, PARA €œ4€

 

Si amigos, ya somos parte de la historia, me refiero al deporte rey, EL FUTBOL!!!! Para celebrar este tercer e histórico logro nada mejor que un exquisito plato, apto para cualquier celebración y en cualquier momento. Me he decidido por un plato memorable que recordarán nuestros afortunados comensales€Ś

!!!!UN ARROZ DE CARABINERO!!!!

Paella vs Risoto

Para la americana:

3 tomates

1 puerro

2 zanahorias

pimienta negra

2 hojas laurel

1 chorro Brandy

1 vaso Albariño

2 ñoras secas hidratadas

cabezas de rape, langostinos y/o carabineros

zanahoria

Elaboración Americana:

Sofreír el tomate hasta evaporar el agua que contiene, añadir las cabezas las pieles de langostinos y flambear el brandy. Añadir el vino y evaporar alcohol, añadir el resto y cubrir con agua, dejar a fuego lento sin llegar a hervir. Infusionar en frío 12 horas. Pasar por chino. Reservar.

 

Para el sofrito:

4 tomates

4dientes de ajo

aceite de oliva

Elaboración del sofrito:

Confitar en cazo todos los ingredientes y triturar pasar por chino y reservar.

Para el arroz:

4 Carabineros pelados pero con cabeza y cola

arroz carnaroli

azafrán

Elaboración del arroz:

En un sautéo sartén, dos cucharadas de sofrito, el azafrán, la americana hirviendo y el arroz . ligar el arroz removiendolo cada 5 min para que ligue. Cocción aproximada en 15 min. Tenemos que conseguir una textura cremosa, si es necesario añadir mas americana. Hornear con aceite de cítricos  el carabinero,  1 min para atemperarlo.  Terminar con cebollino picado.

Buen provecho!!!!

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