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¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

EL OTOÑO MOLA MAZO

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Y si a esto le añadimos las setas y la caza obtendremos un placer inmenso en lo que a cocina se refiere…

Esta claro, que no hay nada mejor  y mas lógico para un bien maridaje, que los productos de temporada. Si es que la naturaleza es sabia, entonces para que complicarnos???

Siguiendo estas premisas, raramente nos equivocaremos a la hora de cocinar. Pues bien, y como ligarlo todo sin volvernos tarumba en el intento, un buen arroz, si señor de toda la vida pero con ese toque autóctono.

Hoy señoras y señores, un…. ARROZ DE NISCALOS, CONEJO Y CASTAÑAS

Arroz bomba
350gr gr

Castañas asadas
1,0 puñado

conejo macerado con enebro, vino blanco., laurel
1 troceado

niscalos
1,0 puñado

fondo de pollo
2,5 l

sal
1,0 pizca

aceite de oliva v.x.
1,0 chorro

pimentón
1,0 pizca

Sal
1,0 pizca

colorante
1,0 pizca
azafrán 1,000 pizca
canela molida 1,000 pizca
tomate rallado 1,000 ud
pasta de ñora
2,000 puntas
Cebolla caramelizada 100 gr
 

en una paella
trazar una cruz de lado a lado con el aceite
sal

dorar el conejo,
flambear con brandy
           
saltear las setas y reservar            
sofreír  el tomate. Dejar reducir            
añadir el pimentón, el colorante, el azafrán
           
añadir una pizca de hierbas provenzales            
mojar con el caldo esperar a que hierva            
añadir  el arroz y cocer 10 min
           
incorporar las castañas y las setas            
añadir 1/2 cazo de fondo de carne
           

comprobar el punto, rectificar si fuese necesario
           
 

Ya esta, ya tenemos un plato para toda la familia o para nuestros invitados mas grumetes…

Y todo esto por favor con la paella directamente a la mesa y a zampar sin miramiento!!! No olvidéis acompañarlo de un buen mencía del bierzo..

Lo dicho a disfrutar y buen provecho a tod@s!!!

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