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Chema Díez
Blog de Chema Díez. Tribuna de Salamanca

Salamanca €˜mata€™ más que en 2010€Ś

Sí, así es; o por lo menos eso es lo que dicen los datos de sacrificios de animales en los mataderos de la provincia de Salamanca en 2011 respecto a 2010. El volumen global arroja un resultado positivo menos, con tan solo 13.000 cabezas más pero la diferencia se nota más si se comparan únicamente los datos del sector del porcino.

Ahí, y pese a los comentarios sobre la escasez de animales y el menor movimiento de los mataderos, las cifras no engañan. Éstos intervinieron un total de 2.278.414 cerdos en el año 2011 por los 2.039.570 del ejercicio anterior, 2010, lo que supone un aumento del 11% cuando el sector está en crisis.

Entonces, Âżqué ocurre con las opiniones que se escuchan en la Lonja Provincial y fuera de ella acerca de un menor ritmo de los mataderos cada año cuando no es así? ÂżPor qué se dice entonces que no hay animales? Haberlos, como las meigas, háylos, y más que en los años 2009 y 2010, con las dificultades que tienen industriales y ganaderos para dar salida a los productos en el mercado.

Tan solo se ha notado, y mucho, el descenso de cabezas de porcino (ibérico la gran mayoría) entre 2008 y 2009 con una bajada de 400.000 animales en los mataderos de la provincia. Ahí sí que se pegó un gran batacazo el sector, del que aún no se ha recuperado, pero la cifra de animales sacrificados está en una progresión buena de cara al futuro, no así el precio de la materia prima y del producto transformado.

Quizá sea entonces ése el problema, que sí ha animales de sobra para abastecer a un mercado que no puede €˜tragar€™ tanto porque se ha quedado en parálisis total ante la falta de liquidez de industriales y ganaderos. Y eso, se nota. Cada vez que una empresa quiebra el pánico se instalada en el sector del ibérico, hecho que provoca casi siempre una caída de los precios de la materia prima.

No obstante, también da lugar a otro razonamiento: si se matan más animales es porque en realidad sí que pueden sacarse al mercado porque de lo contrario el industrial no se arriesgaría a adquirir más animales si luego se los tiene que €˜comer€™ él.

Menos vacuno, ovino y caprino
En cuanto al resto de sectores ganaderos, las cifras no son nada deslumbrantes y tienden a la baja ya que el porcino aglutina más del 90 por ciento de los animales sacrificados en la provincia, ya saben. ÂżLes suena de algo Guijuelo además de por la buena temporada del equipo de fútbol?

Por ello, tan solo 112.500 cabezas fueron sacrificadas del sector vacuno, con un aumento en relación a 2010 pero una caída en relación a 2008; 96.500 reses correspondieron al ovino, sector que más ha notado la bajada con 35.000 animales menos, consecuencia del desacoplamiento de las ayudas y el cierre de muchas explotaciones.

Por ello, y en resumen, los 31 mataderos de la provincia activos el pasado año 2011 sacrificaron más animales que en el año 2010, por lo que€Ś Âżserá síntoma de que la recuperación está más cerca o está recuperando la lucidez para caer definitivamente? Apostemos por la primera opción, es la mejor€Ś

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